半胱氨酸鹽酸鹽是一種自然界廣泛存在的重要物質(zhì)，存在于各種動(dòng)植物體內(nèi)，是人體需要的一種氨基酸。半胱氨酸還廣泛應(yīng)用于食品添加劑如香精、香料中，它的作用體現(xiàn)在各個(gè)行業(yè)中。
半胱氨酸在鹽酸作用下反應(yīng)轉(zhuǎn)化為L(zhǎng)-半胱氨酸時(shí)產(chǎn)生，為無色晶體，熔點(diǎn)175-179℃，且達(dá)到熔點(diǎn)時(shí)分解，具有一定的吸濕性，在空氣中緩慢氧化，溶于水、乙醇、丙酮、冰乙酸和氨水等，不溶于苯、二硫化碳等有機(jī)溶劑。
半胱氨酸在食品中的應(yīng)用主要是面包發(fā)酵促進(jìn)劑、保鮮劑，有抗氧化的作用；用于天然果汁起到營養(yǎng)增補(bǔ)劑、護(hù)色劑的作用；另外對(duì)于預(yù)防放射線損傷，以及治療支氣管炎和化痰都有一定的作用。
1、半胱氨酸鹽酸鹽可溶于水，制成針劑或片劑可迅速被人體所吸收。它是羧甲基半胱氨酸和乙酰基半胱氨酸生產(chǎn)的主要原料。
2、在臨床上能治療白血球減少癥，及由于施用抗癌藥物和放射性藥物所引起的白血球減少癥，以及重金屬中毒解毒劑。此外還用于治療中毒性肝炎、血小板減少、皮膚潰瘍，并能預(yù)防肝壞死癥，有治療氣管炎和化痰作用，對(duì)丙稀晴和芳香族中毒有解毒作用，有預(yù)防放射線損傷的作用。
3、面包改良劑：促進(jìn)發(fā)酵、防止氧化的作用。在食品的方面作為面包速成促進(jìn)劑，能改變面包和食品的風(fēng)味。
4、在化妝品方面可用于化妝品的燙發(fā)精、防曬霜、生發(fā)香水和頭發(fā)調(diào)理劑等等。
5、營養(yǎng)增補(bǔ)劑、抗氧化劑、護(hù)色劑：用于天然果汁，防止維生素C氧化及色變。
不論半胱氨酸鹽酸鹽是用在哪些行業(yè)中都應(yīng)按嚴(yán)格按照相關(guān)的使用規(guī)定來添加。
